From traditional cooking to contemporary needs

Caprese with potatoes

I never really appreciated the traditional caprese with mozzarella and tomato, as I felt it complicated for digestion and not rich. As a nutritionist, I prepare it like a sandwich with potatoes and crispy corn-egg slices. Very simple. 1) cut potatoes very slim and cook them with only a few oil (7 minutes), 2) prepare a crepes with corn flour, egg and sesame seeds and cut it as the potatoes, 3) cut mozzarella into slim slices. Prepare a sandwich and let the mozzarella melt. Add salt  and spices, such as hot chili, fresh basil, pfeffer. It is nice, easy and balanced. It replaces pizza and hamburger. 

Calamaro full proteins

Then, if you are a serious trainer with chef ambitions and love fish, then just follow my recipes. Prepare the “calamaro fuel”. 1) buy a white big calamaro with the original shape to be filled, 2) buy also fresh ricotta/mozzarella, sardinas, tuna, swordfish, persil, 3) cook five minutes the sardinas, tuna and swordfish then cut and smash them together, 4) add the ricotta/mozzarella and persil, 5) fill the big calamaro with the fishy smash, 6) cook everything for 8 minutes in whey from milk or in cognac as per your preferences and needs, together with some potatoes and white cauliflower. It is pure proteins, tasty and light, good for dinner with friends. It is great also because you do not need to add salt: tuna and sardinas are naturally salted, buffalo mozzarella and ricotta, too. If you cook it in whey, then it will be naturally salted and creamy. You might garnish with some grated peanuts and pistachios with chili and egg yolk or some roasted red onions with balsamic sauce. 

Coconut fish

For this recipe, various fishes are fine: swordfish, Persico africano, merluzzo, baccalà, calamaro, other big fish with white meat.

Simply, 1) cut potatoes and put them in the pan with coconut milk and cook them for ten minutes, 2) add the fish cut into slim long slices, 3) add some curry, fennel and anise and cook for additional ten minutes. It will be ready when it will be creamy. It is very delicate, very easy, complete and proteic, ideal for a special dinner. You might garnish with additional coconut slices, fried ginger potatoes, fried sweet American potatoes. 

These recipes are fine with white grapes juice and ginger, cider, a light perfumed white beer, a Coca Cola with ginger. Better no wine with these recipes, as its fruity acidity does not match with chili, nor with anise, curry or coconut. However a good Sauvignon or a light fresh prosecco could still match. A dry martini cocktail or a Saint Germain with ice and ginger    would be possible as they are not sparkling, but sweetly perfumed and spicy with cleaning effect. 

My first cocktails

The very first time I had alcohol was on holiday, in England, France and Spain. I respectively had 1) pimms and lemonade, 2) white beer with grenadine, 3) Coca Cola with vino tinto. This was my first approach to cocktails. A great one, I would say, as by chance I started with three big families: spirits, beers and colas drinks. Since then I started tasting. Today I drink alcohol only for social reasons, to better enjoy the company when we share a special menu. I still enjoy tasting and recently had the opportunity to test a beer from canapa. Great deep and fresh taste. 

For Italians

Non mi ha mai convinta la classica caprese con il pomodoro. Infatti, facendo ricerche, ho scoperto che è un abbinamento acido e pesante da digerire oltre che un piatto sbilanciato. 

Per caso l’ho quindi rielaborata sostituendo le patate al pomodoro. Basta cuocere le patata cinque minuti in padella dopo averle tagliate a fette sottili con un filo di olio. Gli strati di mozzarella e patate possono essere arricchiti da salmone affumicato o carpaccio a scelta, liberamente guarnito con foglie di basilico o pepe. Non oso immaginare come sia con fettine di bottarga. Immagino straordinario, avendo la bottarga un gusto ed una consistenza misto fra il salato selvatico ed il raffinato come le ostriche e il caviale. Il piatto risulta completo, facile da eseguire, appetitoso e persino simpatico esteticamente. Se fatto con patate calde, la mozzarella si ammorbidisce un po’ e diventa ghiotto. La mozzarella ideale è quella filante di bufala, naturalmente sapida. Non è un piatto per la perdita del peso, ma per il mantenimento. Senza glutine e senza cereali, con proteine da latte, pesce e carboidrati semplici, uno sfizio innocuo e saziante che può sostituire la voglia di pizza in modo molto semplice. 

Al posto della mozzarella può essere usata, in versione fredda e fingerfood, la ricotta lavorata a cilindro, a scelta naturalmente dolce di mucca per la frutta e di bufala per il salato. Questa versione è ideale per aperitivo, mentre In versione con mozzarella è da impiattamento tradizionale e rende al massimo se calda e lavorata a strati. La mozzarella può avere un paio di giorni. La versione con ricotta è speciale se la ricotta è fresca, deve avere ventiquattro ore per intenderci, essere prodotta la sera e consumata il giorno dopo. Più leggera della versione con mozzarella e più sfiziosa, se opportunamente arrotolata si può mangiare con una forchettina.

Il concetto degli strati e del senza glutine può essere applicato anche a strati di sfogliatone di mais e sesamo. Sicuramente un trio/quartetto  di successo sarebbe sfogliatina di mais e sesamo, mozzarella o ricotta, fettina di salmone crudo affumicato e/o patata. Una volta che ci si è appropriato delle combinazioni sensoriali e nutrizionali, piccole varianti possono sempre essere fatte, sostituendo l’elemento proteico e aggiungendo o togliendo il primo o quarto elemento. In cucina le coppie sono la base, I trio sono la completezza in nutrizione, i quartetti sono la versione sfiziosa e gourmand.  

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